特賣會資訊

香腸蛋不是早餐，臭豆腐其實是麵包，
海鮮當雞尾酒喝，皮蛋也能變分子料理。
分子料理不難，至少沒有你想的那麼難，
只要遇到一份好食譜。




CHEF DANIEL繼上一本食譜《西班牙大廚到你家》之後，這次端上最夯的分子料理！

他在書中傾囊相授，教人用台灣本地特有的食材，如鳳梨、荔枝、宜蘭透抽，結合西班牙傳統美食伊比利火腿做出麵包、前菜、主菜到甜點，同時搭配多款葡萄酒，形成精彩絕倫的酒菜唱和。

這是台灣少見的分子料理食譜，也是你認識分子料理的一本好書。

譯者介紹

目錄TABLE OF CONTENTS

推薦序 Forewords
束煥新 天馬行空的創意與美不勝收的藝術
Cuisine, Creation and Art by Mary Soh
謝怡芬 丹尼爾這個人
My Friend Daniel by Janet Hsieh
范格斯 不只食譜而已──一場想像力與創意飛舞的魔幻遊戲
A Magical Game of Imagination and Creation by Miguel Angel Vargas
銘師傅 一個值得尊敬的廚師
A Respectable Cook by Chef Ming
艾琳 你永遠存在我的心裡
You Are Always in My Heart by Erin de SANTIAGO
邱美熒 「食」的快樂
There Is More to Food than Eating by Terri Chiu

作者自序 Author’s preface

前言 Introduction
分子料理沒那麼難
About Molecular Gastronomy by Chef Daniel

冷盤 COLD APPETIZERS
1.波士頓龍蝦肉佐荔枝、番紅花和辣醬油
BOSTON LOBSTER “SALPICON” WITH LITCHI, SAFFRON AND TABASCO
2.「夏娃版」凱撒沙拉 “AVE CAESAR”
3.伊比利「陳」 IBERICO “CHEN”
4.百分百鮭魚 100% SALMON
5.挪威醫生 “DOCTOR NORWAY”
6.吧台海鮮盅 SEAFOOD ON THE BAR
7.糖與鹽 SUGAR AND SALT
8.中伊法「情結」IBERICO-CHINA “FRENCH CONNECTION”

熱前菜 HOT APPETIZERS
1.蘆筍田 “THE ASPARAGUS FIELD”
2.爐烤香蕉佐鵝肝泡沫襯開心果與月桂葉香氣
FOIE GRAS FOAM WITH ROASTED BANANA, CANE SUGAR, PISTACHIO, COOKIES AND BAY LEAVES AROMA
3.「豬」蛋 “THE PIG EGG”
4.印度沉船 “THE INDIAN SHIPWRECK”
5.大和體，西班牙魂JAPANESE BODY-SPANISH SOUL
6.濱海茶趣 “TEA TIME BY THE SEA”...